Maraş Biberi Nasıl Kurutulur?

Maraş biberi ağustos sonunda, kabuğu koyu kırmızıya döndüğünde toplanır. Kalitenin sırrı acele etmemektir.

1. Ayıklama ve ipe dizme

Biberler saplarından ipe dizilir ya da ikiye bölünüp çekirdekleri ayrılır.

2. Güneşte kurutma

Gündüz güneşte bekleyen biberler gece örtülür; nemi kaçan biber bir hafta içinde yarı kuru hâle gelir.

3. Terletme (isot için)

İsot yapılacak biberler gece naylon altında terletilir, gündüz yeniden güneşe serilir. Bordo, neredeyse siyah renk bu işlemle oluşur.

4. Çekim

Kuruyan biberler taş değirmende çekilir; çekim sırasında az miktar zeytinyağı ve tuz eklenmesi biberin parlak ve yağlı kalmasını sağlar.